Comment faire cuire les seins d’oie sauvages désossés

La poitrine d’oie, contrairement au poulet et à la poitrine de dinde, est de la viande sombre. En fait, il est assez sombre, avec une saveur beaucoup plus forte que la viande de jambe noire de volailles plus familières. Parce qu’il a un goût puissant, et parce que ce jeu sauvage se sépare facilement quand même un peu exagéré avec une méthode de cuisson sec, le braisage est une bonne option pour cuire un sein désossé. Cette méthode de cuisson humide offre une saveur supplémentaire pour altérer simultanément et compléter la saveur forte et aide à garder l’oiseau humide et tendre.

Retirez tous les dépôts graisseux toujours collés aux poitrines d’oie. Lorsqu’ils sont rendus, ces dépôts gras font une excellente graisse de cuisson savoureuse, alors garez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Pat la poitrine d’oie avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez toute autre chose que vous souhaitez utiliser pour assaisonner les volailles, comme la coriandre, le thym, la marjolaine ou d’autres herbes ou épices.

Réchauffez un four hollandais ou une poêle profonde sur un brûleur à feu vif. Versez l’huile de cuisson suffisante pour recouvrir le fond et la déplacer pour laver.

Posez les poitrines dans la poêle et réduisez le brûleur à moyen-haut. Sear les fonds jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ce qui devrait prendre environ quatre minutes, puis tourner les seins et faire de même sur l’autre côté.

Retirez la viande de poitrine et faites sauter des légumes si vous souhaitez les inclure. Vous pouvez utiliser des carottes hachées, du céleri, de l’oignon, des haricots verts ou autres. Les gousses d’ail fonctionnent bien aussi. Cuire pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que les ajouts commencent à tendre.

Ajoutez quelques éclaboussures de vin rouge ou blanc, du vinaigre de cidre ou du bouillon à la poêle. Racer le fond vigoureusement avec une spatule en caoutchouc ou en plastique. C’est ce qu’on appelle le déglaçage, et c’est fait parce que le cuit sur les morceaux collés au fond de la casserole ajoute beaucoup de saveur à votre préparation.

Retournez les poitrines désossées à la poêle et réduisez la chaleur à moyen-bas. Assurez-vous qu’ils ne sont pas submergés plus d’un tiers de la manière dans le liquide de brassage, s’ils sont, ramasser une partie du liquide. Ajoutez également les assaisonnements souhaités, y compris ceux que vous avez utilisés pour assaisonner les seins avant de les brûler. Couvrez la casserole.

Laisser mijoter les seins d’oie, en les retournant toutes les quelques minutes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent 165 degrés Fahrenheit au centre. Utilisez un thermomètre à viande pour effectuer cette détermination. Selon l’épaisseur des seins, cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Enlevez une partie du liquide de brassage sur les seins lorsque vous les serviez.