Comment faire cuire une tige coupée au centre dans une poêle

Les amateurs de ménage et les chefs professionnels sont également attachés aux coupes de boeuf difficiles et malsaines. Ce sont les muscles qui sont les plus difficiles au cours de la vie d’un animal, et ils sont remplis de tissus musclés durs et denses et d’un pourcentage élevé de tissus conjonctifs stringy. Pourtant, quand délicieusement lentement cuite pendant des heures, ces mêmes coupures de boeuf difficiles et non comestibles deviennent douces, tendre et remarquablement riche en saveur. Le mandrin de boeuf est relativement courant, mais d’autres coupes difficiles comme la queue de bœuf et la tige sont peu utilisées par la plupart des cuisiniers à la maison. Sur les deux, la tige est plus facile à utiliser.

Déroulez vos tranches de tige et essuyez-les avec un petit morceau de serviette en papier, séchez la surface et essorez les fragments d’os qui auraient pu être laissés par la scie à charcuterie.

Chauffer une grande poêle lourd à une température moyenne et élevée avec 1 c. À soupe. D’huile végétale. Sear chaque morceau de tige de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les deux côtés. Cette étape est facultative, mais donne aux tiges une saveur plus riche.

Assaisonner les morceaux de tiges avec du sel et du poivre. Ajouter d’autres ingrédients aromatisants que vous souhaitez, tels que les oignons, l’ail ou les tomates.

Couvrez les tiges à mi-chemin avec votre liquide de cuisson, qu’il s’agisse de bouillon de boeuf, de vin, de bière ou simplement d’eau. Couvrez votre poêle et réduisez la chaleur, jusqu’à ce que le liquide ne fasse guère mourir.

Laisser mijoter les pattes jusqu’au fourrage, généralement 2 1/2 à 3 heures selon leur épaisseur. Retirez les tiges de la poêle et les enroulez légèrement dans du papier d’aluminium pour garder le réchauffement.

Transformez les jus de cuisson et retournez-les dans la poêle. Allumez la chaleur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’environ la moitié, et assez épais pour enduitner la cuillère.

Dividissez les tiges dans les portions de service et faites cuire les jus de cuisson épaissés sur votre sauce.